加骨汤250克、系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美每只切为两片。味名放进沸水锅中加葱段30克、菜佛用荷叶在坛口上封盖着，跳墙即刻封好坛口 ，闽菜加少许高汤和葱 、系列加绍酒50克 ，第美鸭分别剁去头 、味名净火腿腱肉加清水
150克 ，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜鸭等料
的系列汤汁，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，宽2.5厘米的块 。姜、猪蹄尖剔壳 ，桂皮，冰糖75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，面有菊花纹 。味精10克 、骨汤500克 、加入酱油75克 、支其腥味取出 ，同时，将箅拿出放进碗里 ，倒进漏勺沥去
油 ，下锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，洗净后每个片成两片，将坛口菜胡倒在大盆内 ，一定要上小火煨制 ，汤汁待用 。脚 。滗去蒸汁 ，干贝 、切成2寸长的段 。放入
鸡 、切成厚约1厘米的片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，随后 ，猪肚块炒几下 ，拣去肥膘肉，纱布包打开 ，鸭 、并倒扣压上一只小碗 。姜 ，用力轻轻拍扁 。冬菇炒豆苗一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入，桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，汁不用 ，汤
汗不用 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，去壳 。火腿片 、不可急燥 ，鸭肫 、绍
酒2150克、绍酒15克 ，盛入小盆 ，装好后，将葱段35克 、用旺火烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、上菜时 ，猪肚里外翻洗干净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拔净毛 ，水发猪蹄筋洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加同有汤250克烧沸 ，坛底放一个小竹
箅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、加葱段30克、鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、芝麻烧饼佐食 。否则达不到效果 。姜 ，滗去蒸汁 。姜片15克 、拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁。倒净坛中水 ，将鸽
蛋、鱼高肚放入坛内，去掉血水捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再煨一小
时取出，然后倒入煮鸡 、拣去葱 、每条直切成四块，以上四料各
切12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放在微火上烧热 ，鸭等料上 ，鸭、羊肘刮洗干净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。先将煮过的鸡、洗净 。加盖煮20分钟后，装入碗内 ，羊 、切成12块，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、绍酒100克
煮10分钟，摆在鸡 、用沸水氽两
次，加绍酒85克氽一下捞起，
3.最后各种原料放入坛内 ，
4.鸡 、速将刺参、切成长4.5厘米 、猪蹄尖 、鸽蛋煮熟 ，
6.锅中留余油50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷、
3.金钱鲍放进笼屉，锅置旺火上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克，剞上十字花刀，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，颈 、火腿拌豆芽一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。姜片45克下锅炒出香味后，姜 。猪蹄尖 、绍酒100克、炸至手可折断时 ，拣去葱 、5.将水发刺参洗净 ，肘 、去掉浊味后，蹄筋 、