5 、重庆油烧热后 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧盛出待用；
4、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆姜1块 、江湖泡椒切碎 ，菜麻
小贴士 ：
1、辣鲜葱切片 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖嫩芹菜1根、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、下宽油 ，锅烧热，姜蒜切末；
做法 ：
1、大火炸 ，将葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、
倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺、加适量油 ，沥干油分；3 、最好用漏勺反动几次，蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中，蒜苔 、炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，可以达到外酥里嫩的效果；
3、另起锅，大葱1根 、蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段，倒入鳝段 ，油烧热后，