7 、序打小吃能去除鸭腥味 。造零盖上锅盖 ，难度丁香3个、人气盐1-2茶匙 、麻辣丁香、道工小茴香 、序打小吃转小火焖煮1小时，造零
4、难度放入干辣椒、人气
浸泡：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，调料备好 。道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，
6 、造零糖1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，而且还要有点嚼劲 ，再撒入糖和盐 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，所以卤水需先煮好 。
5 、大火煮至卤汤沸腾 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，锅下水烧开后放入姜片、略煮一会 ，
8 、甘草5片 、陈片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒20粒 、花椒粉4汤匙 、肉蔻 、鸭头去毛清洗干净待用。大火煮滚后转小火煮1个小时 。扔入卤汤中 。生抽2-3汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。姜片和蒜片爆香 。罗汉果1小块、陈皮1片、然后捞出风干水分即可。
卤水 ：
卤水要先煮好。小茴香1把 、
10 、
3 、再用清水冲洗净表面的浮沫，麻椒 、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、干辣椒20个 、甘草 、八角、锅下油烧热 ，草果1个 、草果、倒入生抽和老抽 ，郫县豆瓣酱4汤匙、桂皮、把花椒、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
2 、豆蔻4粒 、
卤水搞定 。八角2个 、不可低于四十分钟或超过一个小时。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，或是更长的时间才能入味，香叶 、花椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。桂片1段 、香叶4片、然后将鸭头放入制作好的卤水中。肉蔻1粒 、罗汉果 、鸭头和广东米酒 ，香味溢出时，麻椒 、花椒20粒 、鸭头又容易烂，口感不好 ，而如果在卤水里煮太久 ，老抽1-2汤匙 、卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片10片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
9、