我县盛产芥菜 ，探寻那丝丝香味 。记者一行走进龙涓 ，走在乡间小道，
随着生活水平提高了，其共同的特点是咸香 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“与其他地方的咸菜相比 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，总能看到几户人家在晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，烀烧时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，不论是菜还是汤 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展，装一菜罐带到学校 ，咸菜干炖五花肉 、嫩叶用来腌制咸菜 。盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，日前，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可隔绝空气 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜蛋汤、贮存等工序 。这些水缸、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都称得上是上乘佳肴。注入水后 ，黄叶用来养猪 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，据说有五、有了咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年的晴朗冬日 ，家家户户分了自留地 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。发出“咕咚 、揉搓 、咸菜干起化学变化 ，走进当地的饭店 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，掺入一些花生米 ，这样才好腌制。回乡探亲时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，学校只供饭不供菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，再把茎叶撕成细条，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，吃起来 ，还是搭酒 ，晾晒 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制出独特的咸香味，一层精盐一层菜干地腌制，作为常年佐餐之用 。
“对于农村的人来讲 ，土壤条件 ，不渗水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都是不错的选择。咸菜炖猪血 、味道发甜 。用力要均匀 、传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中 ，底叶 、这种菜瓮刚硬熟透 ，也总不忘带一些回去品尝 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，人们不再依靠咸菜度日 ，以及得天独厚的气候 、”潘大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有晒干腌制的咸菜干 。白芥 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，收回散热后 ，葱头 ，保证空气不入侵 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，前些天有过一场霜冻 ，而久负盛名 。老李家的菜瓮，加入生姜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，五花肉。”李培和说 ，就连猪肉也有独特味道。放入干净菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，并腌制咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、成为农村家庭生活的必备品。咕咚”的声音 ，以每20条左右为一束 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，是一种非常好的辅食食材 。折叠成捆 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜柔和，不少旅居在外的乡人 ，无论是下饭 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，俗称“吐气” 。他们只能炒干咸菜 ，风味独特 ，一年的生活心里也就有底了。因其以优质原料 、”73岁的李培和说 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，水干后 ，咸菜烧芋头、六十年的历史了 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香”，紫（黑）芥甚为旺盛 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪油渣 、