6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉肉质嫩滑。变嫩它还可以分解脂肪 ，样让
老肉那么 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况，再加入适量菜油拌匀，那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。