大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣短暂的冲鼻， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。尤其是嘴科TRPV1受体 。一个让你辣嘴 ，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、主要留在口腔 。冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，下次吃日料或火锅时 ，理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶、冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣同样是让人“难受”的味道，芥末的刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，迅速生成这种挥发性的刺激物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。理解了这一点， 简单来说 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合 ，辣椒素不挥发 ，于是产生持续的灼烧感。一个让你上头，而且来得快去得也快。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，酸奶或油脂类食物 。 因为辣椒素是脂溶性的 ，